Patates Köftesi

Posted on 9th Eylül 2011 in aperatif tatlar, kahvaltılık

DSC_0578

Şehrin ışıklarından uzakta yıldızlar ne kadar net gözlenebiliyorsa, günlük hengameden uzaklaştıkça insan da kendini o denli fazla farkediyor.Bazen yanlız kalabilmenin tek yolu gece olmasını beklemek.Uyumak için değil düşünmek için başını yastığa koymaya ihtiyaç duyuyor insan.Böyle durumlarda, rüyamda babaannemin beni balkondan dedeme attığını görür, ürpererek uyanırım hep.çok uzun zamandır bu böyle hatta çocukluğumdan beri diyebilirim.Durumu anlattığım bir arkadaşım, ona da benzer şeylerin olduğunu lakin genelde kaçmaya çalıştığı bir anda bağırdığını ama sesinin çıkmadığını filan söyledi.Psikolojide bunun bir adının olduğundan bile bahsetmişti ama hatırlayamıyorum şimdi.Yani “yukarıdan babaanne atsın aşağıdan dede tutsun” sendromu bir benim başıma gelmiyormuş.Dün gece yine yıldızlar gitmişti, gökyüzü bomboştu sayende.Biraz tembellikten, biraz tedirginlikten açamadım gözlerimi.Farkıma vardığımdan beri sorduğun bütün sorulara düşünerek cevap veriyorum ama yine de doğru cevabı tutturamıyorum.İyi ki gökyüzü var, hasbinallahu wa ni’mal wakil var, besmele var, annem var, babam var, çay var, kardeşlerim var, fındıklı lokum var, teyzelerim var, anneannem var, bir ihtimal daha var ki, yoksa bu dünyanın derdi çekilecek gibi değil be gözüm.

Patates Köftesi

*4 adet orta boy patates

*2 adet yumurta

*4 yemek kaşığı un (miktar patatesin sulanmasına göre artabilir)

*1 tatlı kaşığı karabiber

*1 tatlı kaşığı kırmızıbiber

*tuz

yapılışı

*derin bir kaba, yıkanan ve kabukları soyulan patatesler rendelenir.

*içine, yumurta, un ve baharatlar eklenerek karıştırılır.(kıvamı kaşıkla alınıp kızgın yağa atılacak miktarda katı olacak.çok katı olduğunda içi pişmeyebiliyor.bu sebeple daha sıvı bir kıvamda bırakmakta fayda var.)

*hazırlanan harçtan 1 yemek kaşığı alınarak, bol, kızgın yağda kızartılır.tencereye atıldıktan sonra kaşıkla üzeri hafifçe ezilerek incelmesi sağlanır.

*kızaran köfteler, kağıt havlu serilmiş servis tabağına alınarak, sıcak servis yapılır.

Şifa Olsun!

comments: 6 »

Cocostar

Posted on 26th Haziran 2011 in aperatif tatlar, çikolata

cocostar

Daha önce tecrube ettiğimiz olayları, sevdiğimiz insanlarla ilişkilendirmek ya da onların da tecrube ettiğine şahit olmak garip bir duygu.” tam olarak ben de senin gibi hissetmiştim” diyerek onu daha fazla strese gark etmek mi doğru olan yoksa zamana bırakıp “bakalım nasıl tecelli edecek” diye beklemek mi bilemedim bugün. tedbir alma lüksünü bahşettiği için Rabbime şükrediyorum.gayretler boşa çıkmasın inş.onbir temmuz, kardeşim ve arkadaşları için hayırlı bir milad olsun…

Cocostar

*yarım su bardağı toz şeker, yarım su bardağı süttozu, 2 su bardağı hindistancevizi derin bir kapta karıştırılır.100 gr çiğ krema (yarım paket) eklenerek yoğurulur.ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve fırın telinin üzerine dizilir.

*160 gr. çikolata benmari usulu eritilir.yarım çay bardağına yakın süt eklenerek karıştırılır.hindistancevizli topların üzeri çikolatayla kaplanır.

cocostar

*arzu edilen şekerleme veya antep fıstığıyla süslenir.

*hazırlanan toplar buzdolabında 5-6 saat kadar bekletildikten sonra servis yapılabilir.

Şifa Olsun!

comments: 7 »

Pavlova

Posted on 22nd Haziran 2011 in aperatif tatlar, kremalı pastalar

pavlova

Pavlova

malzemeler (6 kişilik)

*5 yumurta akı

*1 su bardağı pudra şekeri

*1 tatlı kaşığı mısır nişastası

*1 tatlı kaşığı elma sirkesi

*yarım paket vanilya

kreması için;

*1 yemek kaşığı un

*1,5 su bardağı süt

*2 yemek kaşığı krem şanti (toz hali)

*yarım paket vanilya

yapılışı

*yumurta akları ve pudra şekeri derin bir kapta, motoru güçlü bir mikserle 15 dk. aralıksız çırpılır. (tepe oluşuncaya kadar)

*sırasıyla mısır nişastası,sirke, vanilya eklenir ve çırpma işlemine devam edilir.

*zeminine yağlı kağıt yerleştirilen tepsiye yukardan dökülerek boşatılan karışıma (tepe şeklinde) yemek kaşığı yardımıyla yuvarlak şekil verilir.

*120 c ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat pişirilir.pavlova piştikten sonra fırının kapağı açılarak, fırının içinde soğutulur.böylece dışının kabuğu daha güzel sertleşir.

*pavlova pişerken krema pişirilir ve soğutulur.

*pişen ve soğuyan pavlova, yavaşça yağlı kağıttan alınarak servis tabağına yerleştirilir.(mümkünse ters düz yapabileceğiniz düz bir kapak kullanınız)

*orta kısmı, önceden pişirilen kremayla doldurularak, mevsim meyveleriyle süslenir.

Şifa Olsun!

comments: 5 »

Hindistancevizli Lokum

Posted on 17th Haziran 2011 in aperatif tatlar, sütlü tatlılar

 

hindistancevizli lokum

bu dünün yazısı.yarın olunca başka bir hikayem olacak.

*16f ye binmenin en güzel yanı son durakta aslı’yı görmek.bisemar yüzünden sağımı,solumu birbirine katıp, “onlar karışadursun” diyip gülerek,usulca otobüsten inip selim’le oynamaya gitmek salı günü etkinliğimdi.bide selim, yüzcek anneye,dilcek bana benziyor.
*16f ye binip kızkulesini görünceye kadar otobüsten inmeyince, salacakta zeynep’i görmek,ahmed tarık’ı koklamak çarşamba günü etkinliğimdi. pek güzel,çok güzel,ne güzel.

Hindistancevizli Lokum

*4 su bardağı hindistancevizi

*1 su bardağı toz şeker

*1 su bardağı süttozu

*1 paket çiğ krema (200 gr.)

dışı için;

*200 gr. hindistancevizi

yapılışı

*derin bir kapta hindistancevizi, süttozu ve toz şeker karıştırılır.krema eklenerek iyice yoğurulur.yuvarlak şekil verilerek hindistancevizine bulanır. kapaklı bir saklama kabı içersinde 5-6 saat buzdolabında beklettikten sonra servis yapılır.

Şifa Olsun!

comments: 6 »

Çikolata

Posted on 10th Haziran 2011 in aperatif tatlar, çikolata, kahvaltılık

çikolata

Bu kez derinlere dalmamaya niyetliydim lakin yanlış amel ettim.akibetimiz hayrolsun.herkese hayırlı, çikolata tadında sabahlar diliyorum…

Ev Yapımı Çikolata

*1,5 yemek kaşığı un ( ne çok tepeleme ne çok silme)

*2 yemek kaşığı kakao

*1 su bardağo toz şeker

*1 adet yumurta

*2 su bardağı süt

*yarım çay bardağı kavrulmuş fındık

yapılışı

*un, yumurta ve yarım su bardağı süt tamemen homojen oluncaya kadar çırpılır.(hiç pütür kalmayacak şekilde)

*kalan süt eklenerek ocağa alınır ve kısık ateşte kaynayana kadar karıştırılır.

*5 dk. kaynadıktan sonra şeker eklenir ve 5 dk daha kaynatılan çikolata ocaktan alınır.ılıklaşınca fındık eklenerek servis tabağına boşaltılır.

Şifa Olsun!

comments: 14 »

Beze (köpük)

Posted on 28th Mayıs 2011 in aperatif tatlar

 

beze

Bir pastayı yaptıktan sonra traşlanan kek parçası, artan malzeme ya da umulmadık çoğalmalar olduğunda ertesi gün mutfağa girmek mecburiyet oluyor.tart kreması için kullandığım yumurta sarılarından artan aklar tabi ki beze olmalıydı.biraz küçük oldular, biraz çok oldular ama olsun, şirinde oldular.

*şuan, onları beklerken tarif eklediğimi bir bilseler, beni afaroz ederler:)

4 yumurtanın akı, 4 çay bardağı toz şeker, 2 damla limon suyu, 1 çay kaşığının ucuyla tuz mikserle karıştırılır.ocağa alınarak kısık ateşte, 15 dk. (ne eksik ne fazla) çırpma işlemine ara verilmeksizin devam edilir.karışım mikserin ucunda ağırlaşıp düşmeyecek kıvama geldiğinde ocaktan alınır.

Sıkma torbasına doldurulan karışım, arzu edilen büyüklükte, yağlı kağıt serilmiş tepsiye sık aralıklarla sıkılır.

110 c ısıtılmış fırında 30 dk ile 1 saat arasında değişen pişme süresinde sertleşmesi sağlanır.pişirme süresi tamamen karışımın kıvamına ve fırınınızın performansına bağlı.evde kullandığımız fırın bezeleri 1 saatte pişirirken, okulda ki fırın 30 dk da pişirdi.bu sebeple içinin sertleşip sertleşmediğini kontrol etmekte fayda var.birde birkaç püf nokta;

*yumurta sarıları ve beyazları ayrılırken, beyaznın içine bir damla dahi sarı karışmamalı.

*eğer kullanacağınız toz şeker çok iri taneliyse, karışım ocaktayken dibine tutabiliyor bu sebeple öncesinde robotta inceltilirse daha güzel oluyor.

*eğer benim gibi aralarına çikolata sürecekseniz, tamamen soğumasını beklemelisiniz.zira kırılgan yapısı sebebiyle bezeler elinizde kalabilir.

Şifa Olsun!

comments: 6 »

Mutabbal ve Humus

Posted on 16th Mayıs 2011 in aperatif tatlar, salatalar

 

Bir tv kanalı için arap mutfağıyla alakalı bir projede yer almam teklif edilince, yüzümü görseniz nasıl sevindiğimi tahmin etmeniz hiç zor olmazdı.okuldan eve zor geldim.annemlere mevzuyu anlattıktan sonra neler yapabileceği araştırdım biraz -ki bu sürece bayılıyorum-  kitap ve dergilerimi kucağıma alıp saatlerce tariflere bakmak hatta tercüme yapmak hoşuma gidiyor, dinlendiriyor bile.çok vaktimi almayacağını düşündüğüm için ilk olarak salata ve mezelerden başlamaya karar verdim.birde kış sezonunun kapanma telaşesi var okulda, program çalışmaları, veda pikniği, son geziler, yaz okulunun hazırlıkları filan.bedenen çok yormasa da zihnen meşgul olunca, başka birşey dinlendirsin istiyor insan, bu proje tam üstüne geldi işte.böylelikle hazırlıklar başladı. ilk deneme, en sevdiklerim arasında yer alan mutabbal ve hummus oldu.

Herkese huzurlu bir hafta diliyorum.

mutabbal; aslen filistinli bir meze çeşidi.zaten patlıcan genel itibariyle filistin ve ürdün mutfağında büyük önem arzediyor.içine kimyon eklendiğinde ise mısır mutfağına dahil oluyor.üzeri yoğurtlu versiyonuna “babagannush” denilse de, muhteviyatında ki baharattan mutevellid, aralarında ki lezzet farkı büyük.

Mutabbal (متبل)

*3 büyük patlıcan (közlenmiş)

*2 diş sarımsak (ezilmiş)

*2 yemek kaşığı yoğun tahin

*1 limonun suyu

*1 adet küçük yeşil biber (ince kıyılmış)

*50 gr. nohut püresi

*2 yemek kaşığı süzme yoğurt

*tuz , karabiber, ince çekilmiş susam

yapılışı

*közlenen patlıcanların içi çıkarılarak robotta çekilir.haşlanan ve suyu süzülen nohutlar, patlıcana eklenir.

*sırasıyla yeşil biber, tahin, limon suyu, tuz ve baharatlar eklenerek tekrar robotta karıştırılır.

*derin bir kaseye alınan karışıma süzme yoğurt ve sarımsak eklenerek iyice karıştırılır.

*servis tabağına alınan mutabbal zeytinyağı ve maydanozla süslenerek ikram edilir.

Şifa Olsun!

humus

humus; arapça ( حمص) nohut anlamına geliyor.yaklaşık 20 çeşidi bulunan bu mezenin en az tadı kadar sunum şeklide çok güzel oluyor -bakmayın benim beceremediğime:)- özellikle kültürüne uygun olarak pide veya felafel ile ikram edildiğinde, kendini yedirme oranında artış görüldüğünü söyleyebilirim.

Hummus

*1 su bardağı nohut

*2 diş ezilmiş sarımsak

*yarım çay bardağı yoğun tahin

*1 limonun suyu

*1 yemek kaşığı zeytinyağı

*1 çay kaşığı tuz

yapılışı

*1 gece önceden tuzlu ılık suda bekletilen nohutlar pişirilir.suyu sonradan kullanılmaya uygun bir kaseye süzülür.

*kabuklarından ayrılan nohutlar robotta püre haline getirilir.kıvamı çok katı olacağından, yumuşak bir kıvam alıncaya kadar nohutun süzülen kaynama suyundan içine dahil edilir.

*derin bir kaseye alınan püreye sırasıyla; tahin, zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve tuz eklenerek karıştırılır.

*servis tabağına alınan humus bol zeytinyağı ve kırmızı biberle süslenerek ikram edilir.

Şifa Olsun!

comments: 10 »

Fındıklı Beze

Posted on 14th Mayıs 2011 in aperatif tatlar, kurabiyeler

 

fındıklı beze

bir b planım tabi ki var.önce bana en çok yakışanı bulmalıyım.konuyla alakası yok ama hüm yine güzel bişey yapmış geçen akşam. gerçi siz konuyu da bilmiyorsunuz ama olsun dinliyor yahut okuyor olmanızı bilmek bile güzel.

Fındıklı Beze

malzemeler (fotoğrafta göründüğü kadar)

*2 yumurtanın akı

*1 su bardağı pudra şekeri

*1 yemek kaşığı kakao

*1 yemek kaşığı sıvıyağ

*2 su bardağı çekilmiş fındık

yapılışı

*derin bir kapta yumurtanın beyazı krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır.

*içine pudra şekeri ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır.

*küçük bir kaseye su koyulur ve parmak uçları suya batırılarak beze hamurundan ceviz büyüklüğünde bir parça alınarak yuvarlanır.yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.

*120 c ısıtılmış fırında 10 dk. pişirilir.

Şifa Olsun!

comments: 3 »

Hamur Kızartması

Posted on 8th Mayıs 2011 in aperatif tatlar, hamur işleri, kahvaltılık

hamur kızartması

Bugün anneler günü.Annemin tabiriyle; onu dinlendirmemiz gereken günde kaldırıp hamur yoğurtturmuşum:) annem bu çeşit hamur kızartmasını çok güzel yapıyor.bayadır beraber yapalım diye niyetleniyorduk bu sabaha nasipmiş.iyi de oldu, herkes uyurken rahat rahat muhabbet ettik.ben pastamı süslerken annem hamurunu hazırladı.zaten yarım saatte servise hazır hale geliyor.yani o kadar kolay.Herkese huzurlu bir hafrasonu diliyorum.unutmadan; bütün annelerin anneler günü kutlu olsun.

2 adet yumurta, 1 su bardağı süt, yarım su bardağı sıvıyağ, yarım su bardağı yoğurt derin kapta karıştırılır.içine; 1 paket kabartmatozu, 1 yemek kaşığı tuz(silme) ve  5,5 su bardağı un yavaş yavaş eklenerek, orta sertlikte bir hamur elde edilinceye kadar yoğurulur.

hamur,unlu zeminde yufka büyüklüğünde açılır.

su bardağı veya arzu edilen bir kalıpla kesilerek bol, kızgın yağda kızartılır.

*sıcak ve sevdiklerinizle tüketmeniz servis önerisidir.

Şifa Olsun!

comments: 8 »

Kremalı Milföy Sarma

Posted on 2nd Nisan 2011 in aperatif tatlar, kremalı pastalar, milföy

 kremalı milföy sarma

hani yirmili yaşların sonunda olduğumu bilmesem “koca insan diş mi çıkarır canım” diyeceğim,  kendimi ergen sanıyor filanda değilim ama bir türlü sonu gelmedi diş çıkarma çilemin.dün yine uygun adım yürüyerekten nilgün ablanın yanında aldım soluğu.gerçi ilk soluğu sabah aynanın karşısında şiş yanağıma bakarken almıştım ama neyse onu saymıyorum.sonra doktorumun “aaa de bakalım” komutuyla garç diye ağzımı bir açışım vardı ki, takdire şayandı sayın okur.doktor bile “ay hayrunnisa o neydi öyle yağlanmamış kapı gibi” demesiyle bir süre kahkaha attıktan sonra ağız etüdüne devam etti.sonuç mu; ifratla tefrit arasında ki “denge” durağını hiç farketmeden ömür bitiren insanoğlu, ya diş fırçalamıyor ya da dişimi temizliyeyim derken dişetini zedeliyor. Ayrılırken doktorum: “evi de dişlerin gibi temizliyorsan dünya malının senden çekeceği var” dedi.güldüm.eve gelir gelmez ilk iş dişlerimi fırçaladım:)

yumuşayan milföy yaprakları boyuna 5 şerit halinde kesilir.

benim gibi sipariş verilen metal ruloların gelmesini bekleyemezseniz kaşık-çatal takımına sarabilirsiniz.(çok kolay çıkıyor)

önceden hazırlanan krema, pasta şırıngasıyla milföylerin içine sıkılır.

milföylerin açık kalan iki ağız kısmına, küp şeklinde kesilmiş muz yerleştirilerek, çekilmiş antepfıstığına batırılır ve kardeşe tattırılır.

 Şifa Olsun!

Kremalı Milföy Sarma

malzemeler (15 adet için)

*3 yaprak milföy hamuru (çift kare)

Kreması için;

*1 yemek kaşığı un

*1 yemek kaşığı mısır nişastası

*1 su bardağı süt

*arzu edilen miktarda şeker

*1 paket vanilya

yapılışı

*krema önceden hazırlanıp soğumaya bırakılır.

*milföyler ince şerit halinde kesilerek 1 cm çapında ki metal ruloya ya da benim gibi kaşık-çatal takımına sarılır:)

*200 c ısıtılmış fırında pişirilen ve soğuyan milföylerin içine pasta şırıngasıyla krema doldurulur.

*açık kalan 2 ağız kısmına küp şeklinde kesilmiş muz yerleştirilerek antepfıstığına batırılır.

Şifa Olsun!

comments: 24 »