Kahvaltılık Minik Köfte

Posted on 21st Temmuz 2012 in aperatif tatlar, kahvaltılık, salatalar

kahvaltılık minik köfte

sıradaki tarifim kahvaltıya, sahura, ikindi çayına, doyurucu ve kolay alternatif arayanlar için gelsin…ramazan ayı gelmeden önceki son kahvaltımızı kız kardeşim ve onbir ayın sultanı damadımız ramazan’la birlikte yapmıştık.ha bugün ha yarın paylaşayım derken geldi çattı mübarek ay.anlayacağınız bu yazı gecikmiş bir yazı.aç kalmadığım sürece köfte yemediğimi hesaba katarsak, gecikme mazeretim tarafınızdan kabul görür diye umuyorum.hal böyle olunca kahvaltı için köfte hazırlamak benim için hevesli bir iş olmaktan çıkınca, o gün annem -sağolsun- yoğurma işlemini halletti,bana sadece kızartmak kaldı.kahvaltıya kadar bekleyemeyiz diyenler ve tabi ki sevenler için sahur menüsüne dahil edilebilir düşüncesiyle yazıyor, selam ve muhabbetlerimi gönderiyorum pek kıymetli okurlarım…Hayırlı Ramazanlar!

DSC_0788

Kahvaltılık Minik Köfte

*250 gr az yağlı kıyma
*2 yemek kaşığı kurutulmuş ekmek içi
*arzu edilen miktarda; tuz, nane, kırmızıbiber,kimyon, karabiber.

yapılışı

*verilen malzemenin tamamı derin bir kapta yoğurulur.misket büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve kızgın yağda kızartılarak sıcak servis edilir.

Şifa Olsun!

comments: 8 »

Minik Sandviçler

Posted on 27th Mayıs 2012 in hamur işleri, kahvaltılık

DSC_0424

şuan tarif eklemek yerine ders çalışıyor olmam lazım aslında.haftaya çarşamba şehir dışında, bir sonraki hafta yaşadığım ilde mülakata gireceğim inş.mülakatın şehir dışında olmasına mı, kitabımı her elime aldığımda kanepede sızıp kalışıma mı, kitabın tamamından sorumlu olduğuma mı üzüleyim-heyecanlanayım bilemiyorum.dualarınıza çok ihtiyacım var.hepinizi çok özledim.selametle kalınız…

minik sandviçler

*2 su bardağı ılık süt
*1 su bardağı sıvıyağ
*1 adet yumurta akı (sarısı dışı için ayrılacak)
*2 yemek kaşığı şeker
*1 yemek kaşığı tuz
*1,5 yemek kaşığı kuru maya (yahut 1 paket instant maya)
*4,5 su bardağı un

yapılışı

*derin bir kapta 2 su bardağı ılık süt, 2 yemek kaşığı şeker ve 1,5 yemek kaşığı kuru maya karıştırılır.10 dk. kadar bekletilerek kabarması sağlanır.
*sırasıyla sıvıyağ, unun bir kısmı ve tuz eklenerek yoğurulur.kalan un yavaş yavaş eklenerek yoğurma işlemi tamamlanarak yumuşak bir hamur elde edilir.
*1 – 1,5 saat bekletilen hamurun mayalanması sağlanır.(tamamen kabarıncaya kadar)
*mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak güzelce yuvarlanır ve yağlanmamış tepsiye dizilir.
*ayrılan yumurtanın sarısı üzerine sürülür ve bekletmeden 200 fırında pişirilir. (eğer bekletirseniz mayalanma işlemi devam eder ve poğaçaların ebatları büyür)
*pişen ve soğuyan poğaçaların arası kesilir.içine peynir,domates ve biber koyularak üzerine kürdan batırılır. -ki üst kapak kendini kalkmasın-
*balkonda yaparız hevesiyle hazırlanılan kahvaltı masası, yağmur geliyor telaşıyla mutfağa taşınır ve hazırlanan sandviçler çay eşliğinde içirde yenir.

not:ben poğaçaları akşamdan pişirip,sıkı kapaklı bir saklama kabında muhafaza ettim.sabaha sadece iç malzemeyi hazırlayıp, yerleştirmek kaldı.böylece sabah yarım saat daha fazla uyuyabildim.bilgilerinize…:)

Şifa Olsun!

comments: 6 »

Kendini Pide Zanneden Poğaça

Posted on 25th Mart 2012 in hamur işleri, kahvaltılık

karnıyarık poğaça

dış ses: annem kahvaltı işini sıraya koydu.bu pazar ben nöbetçiydim.

iç ses: “dolaştım tam yedi iklim
beş deniz
üç zaman”

geçer elbet…

a

1 su bardağı ılık süte, 2 tatlı kaşığı tozşeker ve 2 yemek kaşığı kuru maya eklenerek karıştırılır.15 dk. kadar bekletirelerek kabarması sağlanır.kabaran karışıma:
*1 su bardağı sıvıyağ
*1 su bardağı yoğurt
*2 adet yumurta (1 yumurtanın sarısı üzerine sürülmek için ayrılacak)
*1 yemek kaşığı tuz
*4,5 – 5 su bardağı un eklenerek yoğurulur.1 saat mayalanması için bekletilir.mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parça kopartılarak, unlu zeminde küçük tatlı tabağı genişliğinde açılır.

b

su peyniri, kaşar peyniri ve yeşil zeytinden oluşan yahut arzu ettiğiniz karışımdan, açılan hamurun ortasına koyulur.iki tarafı bıçakla kesilir ve hamurun iki tarafı kesiklerden karşılıklı geçirilir.

c

fazlalalıklar hamurun alt kısmına gelecek şekilde yatırılır.zemini yağlanmış tepsiye dizilen poğaçaların üzerine, ayrılan yumurta sarısı sürülerek 200c fırında pişirilir.

Şifa Olsun!

comments: 5 »

Dağınık Kumpir

Posted on 3rd Mart 2012 in aperatif tatlar, kahvaltılık

DSC_2270

okurken değil de birine tarif verecek olsanız pek komik oldu bu isim:)

ani misafir geldiğinde en çok kim ve ne yardımcı oluyorsa, bir sonraki misafirde ilk aklımıza gelen de o oluyor genelde.geçen günün misafiri kardeşimin arkadaşı, anahtar kelimeleri ise; düdüklü tencere ve patatesti.öğle saatlerinde başlayıp geç saatlere kadar devam eden bir muhabbet sofrası kurduk önce.Tarifin bütün malzemelerini farklı kaselere koyup,herkesin kendi damak zevkine uygun kumpiri hazırlaması açısından da güzel oldu böylesi.fotoğraflar çok iyi değil hatta patates tam bir felaket gibi görünüyor lakin çok zevkli yenen ve hazırlanan bir menü olduğu için paylaşmak istedim.hayırlı günler…

DSC_2279

dağınık kumpir için malzemeler
*haşlanmış patates
*kornişon turşu
*mısır
*kaşar peyniri
*tereyağı
*domates sosu
*siyah ve yeşil zeytin
*ketçap ve mayonez

comments: 7 »

Patatesli Yumurta

Posted on 1st Mart 2012 in kahvaltılık

DSC_2089

sabahın erken saatlerinden bu yana, normal günlerde hissedilmeyen bir mutluluk patlaması yaşanmasına sebep olan valimizi buradan selamlıyor, baki muhabbetlerimi gönderiyorum.
birde notum var tabi; “ille de kar yağmasını bekleme sevgili valim, arada “film milm derken akşam geç yattınız yarın okula gitmeyin” filan de de muhabbetimiz pekişsin olur mu?”.

selametle kalınız efendim…

DSC_2060

çay demlenene kadar hazır olabilen ve ekmeğin az olduğu günlerde doyurucu özelliğiyle özellikle tercih ettiğimiz bir yemek; patatesli yumurta.vereceğim tarif 6 kişiliktir.
*4 adet orta boy patates küp küp doğranır.tavaya alınan patateslere 2 yemek kaşığı tereyağı eklenerek pişirilir.-kapaklı bir tavada, kısık ateşte buharıyla pişince daha lezzetli oluyor.-

DSC_2067

4 adet yumurtaya tuz ve kırmızıbiber eklenerek çırpılır.pişen patateslerin üzerine dökülür.

DSC_2069

spatulayla aralarına hafif hafif bastırılır ki yumurta eşit miktarda dağılsın.

DSC_2075

yumurtanın altı pişince düz bir kapak yardımıyla altüst edilir ve her iki tarafının eşit kızarması sağlanır.pizza gibi dilimlenerek ikram edilir.

şifa olsun!

comments: 8 »

Çiğ Börek

Posted on 20th Ocak 2012 in hamur işleri, kahvaltılık

çiğ börek

-genel anlamda- annelerin yapıp kızların yapmadığı bazı şeyler vardır.mesela;
*elle açılmış çarşaf böreğini anneler, hazır yufkadan olanını kızlar yapar.
*iğne oyasını anneler, brezilya nakışını kızlar yapar.
*anneler kullanışlı olanına, kızlar estetiğine bakar.
*çamaşırı anne asar, anne toplar ama kızlar katlar.
*ütüyü kimin yaptığını söylemeye gerek yok:)
*alışverişi anneler yapar, kızlar yerleştirir.
*sohbete, mevlüde, tebriğe anneler gider, kızlar ya arar ya da mail atar.
*baklayı, bamyayı anneler, sarmayı, kızartmayı kızlar yer.
*arabanın arka koltuğuna anneler, ön koltuğuna kızlar oturur.
*anneler çantasında küçük dikiş seti, kızlar ise ayna taşır.
*antep fıstıklı çikolatayı anneler, karamelli bademli olanını kızlar yer.
*gazeteciye, sucuya anneler, gelen kargoya kızlar bakar.
*uzun yola çıkmadan önce anneler helalleşmeye, kızlar alışverişe çıkar.
*anneler sütlü kahveyi, kızlar dillerinin dönmediği şeyleri sever.
*annelerin yüreği yufkadan, baldan, kaymaktan, kızların ki %70 polyesterdir.
*anneler çiğ böreği, kızlar kremalı keki güzel yapar.
*annelerin geçtiği yer huzur, kızların geçtiği yer parfüm kokar.
*anneler herkesi,  kızlar işine geleni sever.
*kızlar anneye ama anneler meleğe benzer.

çiğ börek
*1 su bardağına yakın yoğurt
*1 su bardağından biraz fazla su
*tuz ve un

yapılışı
*bütün malzeme çok sert bir hamur olmayacak şekilde yoğurulur.yarım saat kadar dinlendirilir.yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır ve her biri yemek tabağı büyüklüğünde açılır.her hamurun ortasına arzu edilen harç (kıyma,patates,peynir) koyularak yarım ay şeklinde katlanır ve hamurun kenarlarına parmak uçlarıyla bastırılarak sıkı bir şekilde kapatılır.
*hazırlanan börekler kızgın yağda iki yönü eşit kızartılarak sıcak servis edilir.
bu arada merve‘nin annesi de çiğ böreği çok güzel yapıyormuş.annemle onun fotoğraflarına bakarken heveslendik zaten.merve’nin fotoğrafları daha ayrıntılı olduğundan birde oraya bakmanızı tavsiye ederim.

Şifa olsun!

comments: 16 »

Patates Köftesi

Posted on 9th Eylül 2011 in aperatif tatlar, kahvaltılık

DSC_0578

Şehrin ışıklarından uzakta yıldızlar ne kadar net gözlenebiliyorsa, günlük hengameden uzaklaştıkça insan da kendini o denli fazla farkediyor.Bazen yanlız kalabilmenin tek yolu gece olmasını beklemek.Uyumak için değil düşünmek için başını yastığa koymaya ihtiyaç duyuyor insan.Böyle durumlarda, rüyamda babaannemin beni balkondan dedeme attığını görür, ürpererek uyanırım hep.çok uzun zamandır bu böyle hatta çocukluğumdan beri diyebilirim.Durumu anlattığım bir arkadaşım, ona da benzer şeylerin olduğunu lakin genelde kaçmaya çalıştığı bir anda bağırdığını ama sesinin çıkmadığını filan söyledi.Psikolojide bunun bir adının olduğundan bile bahsetmişti ama hatırlayamıyorum şimdi.Yani “yukarıdan babaanne atsın aşağıdan dede tutsun” sendromu bir benim başıma gelmiyormuş.Dün gece yine yıldızlar gitmişti, gökyüzü bomboştu sayende.Biraz tembellikten, biraz tedirginlikten açamadım gözlerimi.Farkıma vardığımdan beri sorduğun bütün sorulara düşünerek cevap veriyorum ama yine de doğru cevabı tutturamıyorum.İyi ki gökyüzü var, hasbinallahu wa ni’mal wakil var, besmele var, annem var, babam var, çay var, kardeşlerim var, fındıklı lokum var, teyzelerim var, anneannem var, bir ihtimal daha var ki, yoksa bu dünyanın derdi çekilecek gibi değil be gözüm.

Patates Köftesi

*4 adet orta boy patates

*2 adet yumurta

*4 yemek kaşığı un (miktar patatesin sulanmasına göre artabilir)

*1 tatlı kaşığı karabiber

*1 tatlı kaşığı kırmızıbiber

*tuz

yapılışı

*derin bir kaba, yıkanan ve kabukları soyulan patatesler rendelenir.

*içine, yumurta, un ve baharatlar eklenerek karıştırılır.(kıvamı kaşıkla alınıp kızgın yağa atılacak miktarda katı olacak.çok katı olduğunda içi pişmeyebiliyor.bu sebeple daha sıvı bir kıvamda bırakmakta fayda var.)

*hazırlanan harçtan 1 yemek kaşığı alınarak, bol, kızgın yağda kızartılır.tencereye atıldıktan sonra kaşıkla üzeri hafifçe ezilerek incelmesi sağlanır.

*kızaran köfteler, kağıt havlu serilmiş servis tabağına alınarak, sıcak servis yapılır.

Şifa Olsun!

comments: 6 »

Mantarlı Ekmek

Posted on 4th Eylül 2011 in hamur işleri, kahvaltılık

mantarlı ekmek

Geçen akşam kızlarla, teşhisi konulamayan psikolojik hastalığı olan çocuğunu topluma kazandırmak için mucadele veren bir annenin fedakarlıklarını, sonrasında çocuğun; toplumun normal olmayana karşı yaptığı haksızlığın üstesinden nasıl geldiğini konu edinen bir film izledik.Her anne gibi çocuğuna, önce iyi insan olmayı öğütleyen, kötü olmanın başkalarına olduğu kadar kişinin kendine de ne denli zarar verdiğini resim çizerek anlatan annenin tek imtihanı hasta olan oğlu değildi.sağlıklı olan küçük oğlu, küçük olduğu için abisinden daha fazla ilgi bekliyor lakin sağlıklı olduğundan her yaptığı normal karşılanıp beklediği ilgiyi göremiyordu.Bu sebeple kıskançlık, kin gibi bir sürü kötü huyu kendisine arkadaş edinerek büyüdü.Merak etmeyin filmin tamamını anlatmayacağım :) Filmi; meramımın doğru anlaşılabilmesi açısından girizgah olarak kullandım sadece.Ana karakter hasta olan abi gibi görünse de, filmin sonunda anladık ki her mesaj küçük kardeşi gösteriyor.Filmde, aynı evde, aynı anne-babanın terbiyesiyle yetişen çocuklarda görülen farklılıklar genelde fıtrat gözönünde bulundurulmaksızın direk ebeveynler suçlanarak, anne-babanın bu konuda ki tutarsızlıkğına isnad ediliyor.oysa ki her çocuk islam fıtratı üzere doğduğu gibi zihni gelişim gösterdiği esnada her boşluğu doldurmada kullandığı çevre, tv, pc gibi görsellerden de fazlasıyla istifade etmektedir mesajı veriliyor..Anlık dalgınlıklar, kalıtsal davranışlara dönüştüğündeyse iş işten geçmiş oluyor.

filmin içinde birde müslüman-hindu birlikteliği vardı ki oraya hiç girmeyeyim diyordum ama şunu söylemeden geçmek istemedim.lazlar lazlarla, çerkezler çerkezlerle, gürcüler gürcülerle birliktelik kurmalı diyen çok insan tanıdım.hepsinin tedirgin olduğu ortak konu kültür çatışmasıydı.sonra anladım ki aynı kültürdeki insanlar hep mutlu olmuyor.bir şeyler yaşayıp tecrübe sahibi olduktan sonra öncelik değiştirmek, kötüyü iyi yapma çabasına girmek, gecikmiş bir eylemden başka birşey değil.hayatı çözmüş gibi konuşmak bitiriyor beni :)

birbirinden alakasız kurulan onca cümleyi mantarlı ekmek başlığı altında yazdığım için kendimi affediyorum.her insanın başına gelebilir.

 Velhasıl; bütün insanlığı ortadan ikiye ayırırsak; sağa iyilik yapan iyiler, sola kötülük yapan kötüler geçer.Rabbim tarafımızı sağa geçenlerden eylesin.

mantarlı ekmek

Mantarlı Ekmek

malzemeler (30 cmlik kelepçeli kalıp için)

*3 su bardağı ılık su

*1 su bardağaı ılık süt

*7 su bardağı un

*2 paket instant maya (4 yemek kaşığı)

*2 tatlı kaşığı tuz

*yarım kilo mantar

yapılışı

*1 su bardağı ılık su, 1 su bardağı ılık süt, maya ve 1 çay kaşığı şeker hamur yoğurma kabında karıştırılır ve 10 dk. kadar bekletilerek kabarması sağlanır.

*kalan su, un ve tuz eklenerek iyice yoğurulur.(ele çok yapışan oldukça yumuşak bir hamur olacak)

*hamur 1 saat kadar mayalanması için bekletilir.

*ince doğranmış mantarlar, sıcak ve  limonlu suda bekletildikten sonra suyu tamamen süzülür.

*karabiber, kırmızıbiber ve tuzla harmanlanan mantarlar, mayalanan hamura katılarak tekrar yoğurulur.

*içine sıvıyağ koyulmuş kaseye parmak uçları batırılarak el ayasının yağlanması sağlanır.

*hamurdan portakal büyüklüğünde parça alınarak hafifçe yuvarlanır, margarinle yağlanmış kalıbın kenarından başlayarak yerleştirilir.hamur bitinceye kadar işleme devam edilir.en son ortasına hamur yerleştirilerek, üzerine kasede kalan sıvıyağ sürülür ve bol susam serpilir.

*1 saat de kalıbın içinde mayalandırılan hamur 200 c fırında pişirilir.

*fırından çıkan ekmeğin üzeri temiz bir bezle örtülerek 15-20 dk dinlendirildikten sonra servis tabağına alınır.sıcak servis edilir.

Şifa Olsun!

comments: 10 »

Çikolata

Posted on 10th Haziran 2011 in aperatif tatlar, çikolata, kahvaltılık

çikolata

Bu kez derinlere dalmamaya niyetliydim lakin yanlış amel ettim.akibetimiz hayrolsun.herkese hayırlı, çikolata tadında sabahlar diliyorum…

Ev Yapımı Çikolata

*1,5 yemek kaşığı un ( ne çok tepeleme ne çok silme)

*2 yemek kaşığı kakao

*1 su bardağo toz şeker

*1 adet yumurta

*2 su bardağı süt

*yarım çay bardağı kavrulmuş fındık

yapılışı

*un, yumurta ve yarım su bardağı süt tamemen homojen oluncaya kadar çırpılır.(hiç pütür kalmayacak şekilde)

*kalan süt eklenerek ocağa alınır ve kısık ateşte kaynayana kadar karıştırılır.

*5 dk. kaynadıktan sonra şeker eklenir ve 5 dk daha kaynatılan çikolata ocaktan alınır.ılıklaşınca fındık eklenerek servis tabağına boşaltılır.

Şifa Olsun!

comments: 14 »

Patatesli Tart

Posted on 28th Mayıs 2011 in kahvaltılık, tartlar

 patatesli tart

Pazar kahvaltısı için kolay ve güzel bir alternatif.an itibariyle herkese hayırlı pazarlar.

2 adet orta boy patates rendelenir.içine 1 adet soğan küp küp doğranır.az miktarda sıvıyağla 15 dk. kadar sotelenir.tuz, karabiber ve kımızıbiber eklenerek karıştırılır.soğumaya bırakılır.

*2 yumurta sarısı, 1 çay bardağı süt, yarım çay bardağı yoğurt, yarım çay bardağı sıvıyağ derin bir kapta karıştırılır.un (yaklaşık 2,5 su bardağı), 1 paket kabartmatozu ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek, orta sertlikte bir hamur elde edilinceye kadar yoğurulur.

zeminine yağlı kağıt yerleştirilen 26 cm’lik tart kalıbına hamur yayılır.kenarları hafif yukarı doğru kaldırılır.kabarması engellenmek için çatalla delinir.

soğuyan patatesli harç, hamurun içine yayılır.200 c ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

fırından çıkan tart, sıcakken servis tabağına alınarak üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek servis yapılır.

Şifa Olsun!

comments: 12 »