Trileçe

Posted on 18th Temmuz 2014 in şerbetli tatlılar, sütlü tatlılar

DSC_0497

doğum günümde arnavut tatlısı yaptım.
yarın çalışmadığım bir sınava daha gireceğim.
tarifsiz fotoğraflardan sıkıldığınızı biliyorum ama az daha sabır…

comments: 0 »

İrmikli Şekerpare

Posted on 11th Temmuz 2012 in şerbetli tatlılar

irmikli şekerpare

anaokulu günlerimin, tatlı hatıralarına, tatlı tariflerle iz bırakan Hanife ablayı özellikle bu tatlıyla sık sık anıyorum.onun yaptıkları kadar güzel oluyor mu bilmiyorum ama ev halkı orjinalini tatma şansına erişemeden, benim yaptıklarıma bayılmak zorunda kaldığı için -hanife ablanın affına sığınarak- kendimi bu tatlının gurusu ilan ediyorum.güzel çarşambalar, perşembeler, cumalar sizlerin olsun efendim…

İrmikli Şekerpare

*3 adet yumurta
*yarım paket margarin (yumuşatılmış)
*yarım su bardağı tozşeker
*yarım su bardağı sıvıyağ
*2 paket kabartmatozu
*2 paket vanilya
*aldığı kadar un (kurabiye hamuru kıvamı)

şerbeti için

*5 su bardağı su
*5 su bardağı şeker

dışı için

*1 su bardağı irmik

yapılışı

*önce şerbet hazırlanır.su ve şeker derin bir tencereye alınarak kaynatılır.kaynadıktan sonra orta hararetli ateşte 10 dk. daha kaynatılarak ocaktan alınır.

*tatlı hamuru için verilen malzemelerin tamamı derin bir kapta yoğurulur.hazırlanan hamurdan yumruk kadar bir parça alınarak, düz bir zeminde silindir şekli verilerek uzatılır.

*2 cm genişliğinde verev olarak kesilen parçalar irmiğe bulanarak, zeminine yağlı kağıt yerleştirilen tepsiye dizilir.

*200 cc ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirilen tatlının harı gittiğinde, soğuyan şerbet üzerine dökülür.1 saat dinlendirildikten sonra tatlı servise hazırdır.

Şifa Olsun!

comments: 5 »

Hurma Tatlısı

Posted on 17th Ağustos 2011 in şerbetli tatlılar

hurma tatlısı

Bizde ki bir diğer ismi de sevim yenge tatlısı :) dün akşam bahçemizde ki kabile iftarında muhabbet ederken bahsi geçti “ ismimle anılan bir tarif bulmalıyım” dedim bizimkilere, onlarda “daha önce yemediğimiz, simetrik bişeyse garanti sen yapmışsındır, isme gerek yok” dediler ve güldüler bana sevgili okur.

Ellerimin farkına vardığımda, boyum mutfak tezgahına yetişmediğinden annem tabure almıştı bana.çok şükür tabureli günler uzun sürmedi lakin küçük yaşta yatıla okula başladığım için mutfak faaliyetlerimi haftasonuna ertelemek zorunda kaldım.eve gelebildiğim her haftasonu değişik bişeyler deniyordum.o günlerde amcamın oğulları “hayrunnisa’nın geldiği apartmanda ki kek kokusundan belli oluyor” diyorlarmış.o gün bu gündür mutfakla olan munasebetim, yaptıklarımı paylaştığım insanların muhabbetleriyle devam ederek bu günlere geldi.hiç hezimete uğramıyorum sanmayın, lakin öyle güzel teselli ediyorlar ki en kral terapistlere bedeller.Dün akşam bahçemizde ki iftarda duyduklarımı, her kim duysa kanatlanır uçardı.hani derler ya, “marifet, iftifata tabidir” diye, işte öyle.kastım övülmek değil,yanlış anlayın istemem ama ailemin açık sözlü teşviki olmasaydı mahir olduğum alanı bulmam gecikebilirdi.velhasıl; son yıllarda, malum alışkanlıkları sebebiyle, amcamın oğullarıyla her nerede karşılaşsak “abla tatlı bişeyler var mı?” sorusuna muhatab oluyorum.Onlar sordukça ben şevkleniyorum.Ben yaptıkça onlar coşuyor.hayat işte; bizim buralarda böyle devam ediyor…

Hurma Tatlısı

*yarım paket margarin (yumuşatılmış)

*1 çay bardağı sıvıyağ

*1 çay bardağı yoğurt

*3 yemek kaşığı şeker

*1 yumurta (beyezı içine, sarısı dışına)

*1 paket kabartmatozu

*1 paket vanilya

*un

şerbeti için;

*4 su bardağı şeker

*4 su bardağı su

yapılışı

*önce şerbet hazırlanır.şerbet, kaynamaya başladıktan sonra orta hararetli ateşte 10 dk. daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır.

*derin bir kapta diğer malzemeler, kurabiye hamurundan daha yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar yoğurulur.

*hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, çok yassılaştırmadan köfte şekli verilir.

*üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve çatalla çizilir.

*200 c ısıtılmış fırında altı üstü eşit pembeleşinceye kadar pişirilir.

*fırından çıktıktan sonra 15 dk. kadar dinlendirilen tatlıya, ılık şerbet dökülür.

*antep fıstığı ile süslenerek servis yapılır.

Şifa Olsun!

comments: 7 »

Şekerpare

Posted on 7th Ağustos 2011 in şerbetli tatlılar

DSC_0269

Anne yadigarı tarifler vardır hani.annenizden başka kim yaparsa yapsın yemeğin ne tadı, ne görüntüsü bir türlü tutturulamaz.şekerpare benim için bahsettiğim o riskli kategoriye giriyor.bu sebepledir ki her denememde tekrar tekrar sorarım anneme.çok tutturduğumda söylenemez ama yüzdeye vurursak fifty fifty diyebiliriz.unutmadığım bir hatıramdır; rahmetli şule ablam “benim elim değil, Fatıma anamızın eli” diyerek yapardı pasta, böreğini.Bende geçen gün yapmaya kalkınca “benim elim değil,annemin eli” diyerek niyet aldım lakin ne zaman annemle, böylesi çetrefilli tariflerin püf noktalarını konuşsak, “el ayarı, göz kararı kadar, istekle, muhabbetle yapmakta önemli” der.velhasıl annem güzel yapar şekerpareyi.İftar davetlerinde amcaoğullarının servis tabaklarıyla yetinmeyip, tepsiyi ortalarına alabilecekleri kadar.

benim şekerpareye gelince; bu kez eşref saatine denk getirdim hamdolsun.

Hayırlı Ramazanlar!

Şekerpare

*4 yumurta sarısı

*1 paket yumuşak margarin

*125 gr. toz şeker (1 yemek kaşığı 25 gr. tekabul ediyor)

*1 limon (kabuğu hamura rendelecek.yarım limon şerbete sıkılacak)

*450 gr. un

*1 paket vanilya

*1 paket kabartmatozu

*1 kase bütün fındık içi

şerbeti için;

*400 gr. toz şeker (4 su bardağı)

*4,5 su bardağı su

yapılışı

*önce şerbet hazırlanır.büyük bir tencereye malzemeler koyularak, kaynamaya başladıktan sonra, orta hararetli ateşte 15 dk kadar pişirilerek koyulaşması sağlanır.(baklava şerbeti kadar yoğun değil)

*derin bir kapta margarin ve 125 gr. şeker karıştırılır.yumurta sarıları, limon kabuğunun rendesi eklenerek yoğurulur.

*450 gr. unun büyük kısmı, kabartma tozu ve vanilya eklenerek hamur tekrar yoğurulur.

*kalan un  eklenerek hamura iyice yedirilir.

*hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, yuvarlanır ve yağlanmamış tepsiye dizilir.ortalarına bütün fındık batırılır.200 c ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.(fotoğraf sizi aldatmasın, ben fazla pişirmişim)

*tatlının bir püf noktası da; şerbetin ılık, tatlının sıcak olmasıdır.(şerbet tamamen soğuk veya sıcak olmamalı)

*fırından çıkan tatlılar, ılık şerbet tenceresinin içine atılarak şerbeti çekmesi sağlanır.(şekerpareleri tencerenin içinde birer tur döndürmenizde yeterli gelebiliyor)

*tepsiye dizilen ıslak şekerparelerin üzerine kalan şerbet gezidirilir ve tepsinin üzeri kapatılır.1 gece şerbette bekleyen tatlı ertesi gün tam kıvamında servise hazır olur inshaallah.

Şifa Olsun!

comments: 2 »

Baklava

Posted on 13th Kasım 2010 in şerbetli tatlılar

bayram hazırlıkları devam ediyor…

Baklava
malzemeler
*1 paket çiğ krema (200gr.) (isteğe göre krema yerine süt kaymağı veya yarım paket margarin veya yarım paket tereyağ kullanılabilir)
*yarım su bardağı süt
*yarım su bardağı yoğurt
*yarım çay bardağı sirke
*3 tane yumurta
*bir tutam tuz
*aldığı kadar un (hamur yumuşak olacak)
*500 gr. nişasta
*1 paket kabartmatozu
üzeri için;
2 paket tereyağ (500 grama yakın)
(isteğe göre yarısı zeytinyağı veya margarin şeklinde kullanabilirsiniz)
şerbeti için;
*4 su bardağı şeker
*5 su bardağı su
*ocaktan indirmeye yakın yarım limonun suyu
(şerbet 20 dk. orta ateşte kaynayacak)
yapılışı
*krema, yumurta, sirke,tuz, süt, yoğurt ve un derin bir kapta yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur.hamur yarım saat dinlendirilir.
*derin bir kaseye boşaltılan nişastaya kabartmatozu katılarak karıştırılır.
*hamurdan alınan büyük bir parça ceviz büyüklüğünde 10 bezeye bölünür.her beze nişasta yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde açılır ve üst üste konur.açılan her küçük yufkanın arasına bol nişasta serpilir.(1. ve 2. fotoğraf)
*üst üste konulan 10 küçük yufka merdane yardımıyla en ince ne kadar açabiliryorsak o kadar açılır.en son ince oklavayla kabartılan yufka, üzerine tatlı yapacağımız tepsi koyularak kesilir ve tepsinin zeminine yerleştirilir.üzerine isteğe göre fındık veya ceviz serpilir.(3. 4. ve 5. fotoğraflar)
*bu işlem 4 kez tekrarlanır.yani 40 küçük bezeden 4 ince yufka ve en üst hariç diğer katların arasına fındık serpilerek baklava bitirilir.(kenarlardan artan yufkaları ilk fotoğrafta ki gibi muska şeklinde sararak değerlendirebilirsiniz.)
*arzu edilen şekle göre kesilen baklavanın üzerine, fırına vermeden evvel eritilen tereyağ dökülür.(6. ve 7. fotoğraf)
*baklava, 160 c de yaklaşık 1 saat, her yeri eşit kızarıncaya kadar pişirilir.
*önemli not: tatlıyı hemen şerbetlemek zorunda değilsiniz.üzeri yağlı kağıt veya tahta kapakla kapatıldığında ortalama 5 gün tazeliğini koruyabiliyor.
*şerbetlemek istediğinizde ise; baklavayı tekrar fırında ısıtmanız gerekiyor.annem, püf noktanın, baklava ve şerbet arasında ki sıcaklık orantısında olduğunu söylüyor.tatlı ılık, şerbetin kaynar sıcaklığının ise geçmiş olması önemliymiş.şerbet, tatlıya göre daha sıcak olacak yani.
Rabbim yapmak isteyenlere sabır ve el ayarı versin:)
her gününüzün bayram tadında geçmesini dilerim…
Şifa Olsun! 

comments: 3 »